Dandang berjaket, juga dikenali sebagai dandang stim, periuk masak, dandang stim berjaket, adalah peralatan yang baik untuk meningkatkan kualiti dan kecekapan serta memperbaiki keadaan kerja dalam pemprosesan makanan.
Periuk berjaket biasanya terdiri daripada badan pasu dan struktur sokongan. Jenis tetap terutamanya terdiri daripada badan periuk dan kaki sokongan; jenis mencondongkan terutamanya terdiri daripada badan periuk dan bingkai boleh dicondongkan; jenis kacau terutamanya terdiri daripada badan periuk dan alat kacau.
Seperti namanya, badan periuk berjaket adalah struktur dua lapisan, yang terdiri daripada periuk sfera dalam dan luar, dan interlayer tengah dipanaskan oleh stim. Terdapat dua jenis bahan badan periuk:
(a) Keluli tahan karat badan periuk dalam (SUS304/SUS316L), keluli karbon badan periuk luar (Q235-B); luaran disalut dengan cat anti karat.
(b) Periuk dalam dan luar semuanya keluli tahan karat (SUS304/SUS316L).
Kaki periuk berjaket menegak adalah jenis piramid segi tiga atau jenis tiub bulat. Kaki periuk berjaket boleh dicondongkan adalah jenis pendakap keluli saluran.
Dandang menggunakan wap dengan tekanan tertentu sebagai sumber haba. Ia mempunyai ciri-ciri kawasan pemanasan yang besar, kecekapan haba yang tinggi, pemanasan seragam, masa didih bahan cecair yang singkat, dan kawalan suhu pemanasan yang mudah. Badan periuk dalam (periuk dalam) periuk ini diperbuat daripada keluli tahan karat austenit yang tahan asid dan tahan panas, dilengkapi dengan tolok tekanan dan injap keselamatan, yang cantik dalam penampilan, mudah dipasang, mudah dikendalikan, selamat dan boleh dipercayai .