Prinsip kerja periuk berjaket adalah menggunakan masakan tekanan belakang. Ringkasnya, ia adalah menggunakan udara termampat untuk meningkatkan tekanan dalam periuk untuk mengelakkan tin daripada menonjol dan melompat. Oleh itu, dalam proses pensterilan dan pemanasan, jangan letakkan udara termampat, tetapi hanya perlu berada dalam keadaan pemeliharaan haba selepas mencapai suhu pensterilan. Selepas pensterilan selesai, apabila suhu diturunkan dan disejukkan, bekalan stim dihentikan, dan air penyejuk ditekan ke dalam paip semburan air. Apabila suhu dalam periuk menurun, wap mengewap, dan tekanan dalam periuk dikompensasikan oleh tekanan udara termampat. Dalam proses pensterilan, perhatian harus diberikan kepada kaedah ekzos awal, dan kemudian wap dibuang untuk membuat stim beredar. Ia juga boleh dikempiskan setiap 15 hingga 20 minit untuk menggalakkan pertukaran haba.